Több mint 12 éve működik a Mazel Tov az Akácfa utca 47. alatt. A romos épületből kialakított városi kert és a közel-keleti konyha eddig is meghatározta a hely karakterét, most pedig maga az étlap kapott határozottabb irányt. A We Love Budapest október 5-i cikke szerint nem teljes újrakezdésről van szó: az étterem azt fogalmazta újra, ami régóta jelen van benne.
A New Jewish Kitchen elnevezés mögött a diaszpóra sokféle konyhai öröksége áll. Az ételek országokon és nemzedékeken át változtak, mindenütt alkalmazkodva a helyi alapanyagokhoz és szokásokhoz. A Mazel Tov ezt a folytonos alakulást viszi tovább kortárs formában.
## Régi fogások új társaságban
Kelemen Áron executive chef inspirációs térképe Budapesttől Tel-Avivon át New Yorkig húzódik. Az új fogások nem akarják eltüntetni eredetüket: az ismert alapok megmaradnak, de más technikákkal és íztársításokkal kapnak saját karaktert.
Az askenázi hagyomány felől érkezik a céklás-répás burgonyalatkesz és a libamájas zsidó tojás. A közel-keleti és szefárd konyhát humuszok, labane, saksuka és friss édeskömény-saláta idézi.
A mediterrán töltött káposzta és a padlizsános töltött paprika már önmagában is mutatja, milyen messzire utazhat egy ismerős étel. A maceszbundás csirkeschnitzelben két otthonos motívum kerül egymás mellé, a pastrami bagel pedig egészen New Yorkig vezeti a történetet. Utóbbi 14 napig érlelt, füstölt marhaszegyből készül, és a kelet-európai zsidó konyhát kapcsolja össze az amerikai delik világával.
A zsidó konyha ebben az értelemben kulturális és gasztronómiai hagyomány, nem azonos a kóser étkezéssel. A kóser megjelölés a zsidó étkezési törvényeknek megfelelő elkészítést és fogyasztást jelenti.
## Alkohol nélkül is karakteresen
Az italok között hangsúlyos helyet kaptak az alkoholmentes koktélok. A root and restore grépfrútból, gyömbérkombuchából, rozmaringból és szódából áll. A berry balance gránátalmát, hibiszkuszt, mentát és natúr vízikefirt társít, míg a cucumber charge uborkával, lime-mal, mentával, szumákkal, sóval és clear proteinnel készül.
## Több időt töltenének együtt
A megújulás nem áll meg az asztaloknál. A Mazel Tov vendégséfeket és tematikus esteket hívna az Akácfa utcába, emellett új grillkertet és kulturális programokat tervez. Az elképzelés szerint az étel, a zene és a társasági élet továbbra is egy térben marad.
A Mazel Tov címe: 1074 Budapest, Akácfa utca 47.
Source: We Love Budapest
